Tradiciones culinarias cubanas afianzan identidad
San Luis, oct. 29, 19.- Nuestro país es reconocido internacionalmente por sus tradiciones y su hermosa cultura, pero destaca su comida, esta constituye un atractivo turístico por su legado histórico e identidad.
Integrada por elementos muy variados y distintos con técnicas e ingredientes propios de la cocina española, la africana, la francesa, la china y, por supuesto, la aborigen, la cocina cubana es especial.
Las tradiciones culinarias sobreviven hoy cruzadas en platos típicos de la cotidianidad y son, además, parte del inmenso patrimonio inmaterial que identifica a los nacidos en este archipiélago.
Para los estándares actuales, la comida cubana puede parecer demasiado grasosa y nutritiva, pues utiliza muchos cárnicos y gusta de lo frito.
El cubano no almuerza ligero, siempre consume caliente y basto, sin importar el clima. Entre comidas saborea golosinas típicas y café.
Las comidas de calle o de venta fuera de los locales para llevar son muy populares y se les llama “cajitas”.
Costumbres de unos y otros, la industria azucarera y la esclavitud dieron lugar a que pasaran a formar parte de nuestras comidas el azúcar, el arroz, el trigo, los frijoles, la papa, el plátano, el mango, el café, el ajo, la cebolla, entre otros productos y condimentos.
Además, en algunas regiones de Cuba, el uso de especias, formas de cocción y los propios alimentos, evidencian su procedencia de las cocinas francesa, inglesa, norteamericana y yucateca.
Somos, como se dice en el jolgorio popular, un ajiaco, que, por cierto, es un plato muy reconocido en la cocina criolla cubana, compuesto por un espeso caldo que combina carnes de diferentes tipos, tasajos, pedazos de plátanos, calabaza y boniato. Cargado de zumo de limón y ají, se come con casabe.
En territorio sanluisero hay un plato que reconoce la cocina de nuestra tierra y no es más que la hayaca o tamal para otros, hecho de maíz, se consume con la rica carne de cerdo y tiene un sabor exquisito.
Sin embargo, las actuales generaciones, en alguna medida, hemos desplazado las antiguas recetas de nuestras abuelas, que conforman la cocina cubana tradicional por platos rápidos y sencillos.
Y para aquellos que no conocen de nuestra cocina en el mundo, los invito a degustar de la buena cocina cubana, digna heredera de la española, la francesa, la africana y la aborigen.